Skip to main content
เชฟของเรา
Jeremy Harris - Executive chef

เจเรมี่ ฮาริส เชฟใหญ่ประจำโรงแรม

เจเรมี่ ฮาริส เป็นชาวเมืองมิชิแกน สหรัฐอเมริกา เขาสำเร็จการศึกษาจาก Culinary Institute of America เมืองนิวยอร์กในปี 2545 "ผมตัดสินใจตอนอายุประมาณ 18 ปีว่าผมอยากเป็นเชฟเพราะผมตระหนักว่าผมมีความหลงใหลในสิ่งนี้" เขากล่าว "ผมเริ่มทำงานในร้านอาหารโดยบังเอิญตอนอายุ 14 ปี ในช่วงเวลานี้ ผมรู้ตัวว่าผมมีพรสวรรค์ มีความละเอียดและความคิดสร้างสรรค์ในรายละเอียดของอาหารและการรังสรรค์"

 

เจเรมี่ เติบโตในสายอาชีพอย่างรวดเร็ว เขาได้เป็นหัวหน้าเชฟ เมื่อเขาย้ายไปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในปี 2550 และรับผิดชอบงานด้านการทำอาหารทั้งหมดที่ Miri Marriott Resort โรงแรมระดับ 5 ดาวในมาเลเซียตะวันออก สามปีต่อมาเขาเป็นหัวหน้าเชฟที่ New World Saigon Hotel ซึ่งเป็นโรงแรมในเครือ Marriott อีกแห่งหนึ่ง

เจเรมี่ย้ายไปทำงานที่ประเทศจีนในช่วงเวลาต่อมา และอยู่ที่นั่อย่างยาวนาน เขาได้เป็นเชฟใหญ่ของ the Renaissance Shanghai Zhongshan Park Hotel ในปี 2554 และหลังจากนั้นย้ายไปที่ the Marriott Hotel Shanghai City Centre ซึ่งทั้งสองโรงแรมถือเป็นโรงแรม Flagship ของเครือ Marriott อยู่ในขณะนั้น เจเรมี่ตัดสินใจลาออกจาก Marriott เพื่อไปทำงานที่โรงแรมหรูFairmont Peace Hotel ในเซี่ยงไฮ้

หลังจากประสบความสำเร็จอย่างมากในเซี่ยงไฮ้ เจเรมี่ก็ย้ายมาอยู่ที่กรุงเทพฯ ซึ่งเขาทำงานให้กับโรงแรมสุโกศล ในตำแหน่งหัวหน้าเชฟและผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม ความหลงใหลในด้านอาหารและเครื่องดื่มของเขายิ่งเพิ่มพูนมากขึ้น และเขาดีใจเป็นอย่างมากที่ได้กลับมายังครอบครัว Marriott อีกครั้ง เมื่อมารับตำแหน่งเชฟใหญ่ของโรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี่ คอลเลคชั่น โฮเทล

"การเป็นเชฟ ถึงแม้จะมีความกดดันอย่างมาก แต่มันคือสิ่งที่ผมชอบทำจริง ๆ" เขากล่าว "แม้หลังจากทำงานมาทั้งวัน ผมก็ยังชอบทำอาหารที่บ้าน ผมยังชอบความหลากหลายของงาน เป็นเทคนิค เป็นศิลปะ รายได้ก็ดี ต้องใช้สติปัญญา ความสามารถทางสังคมที่แข็งแกร่ง และความคิดสร้างสรรค์ ธุรกิจด้านนี้มีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว แต่ก็มีการพัฒนาอยู่เสมอเช่นกัน ยังไงผมก็รักมัน."

Jeremy lists three qualifications for being a successful chef: Be creative, be humble, and be willing to learn every day.

เมื่อถามว่าเชฟที่ประสบความสำเร็จ ต้องมีคุณสมบัติอย่างไร เจเรมี่ตอบว่า 1. มีความคิดสร้างสรรค์ 2. ถ่อมตน และ 3. เต็มใจที่จะเรียนรู้ทุกวัน

แล้วอาหารแบบไหนที่เจเรมี่ชอบล่ะ "มันยาก!" เขาตอบ "แต่ผมชอบรสชาติอาหารเมดิเตอเรเนียน ซึ่งประกอบด้วยอาหารหลากหลายประเภท ผมชอบอาหารละติน ผมเลือกใช้วัตถุดิบที่มีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกาและในสหรัฐอเมริกา และแน่นอนผมชอบอาหารไทยมาก โดยเฉพาะหลังจากอาศัยอยู่ที่นี่มาหกปีแล้ว "

 "ผมได้รับการฝึกฝนในการทำอาหารฝรั่งเศส ไม่ว่าเป็นแนวคลาสสิกหรือสมัยใหม่ก็ยอดเยี่ยมทั้งคู่ เรื่องของอาหารนั้นมีความเป็นสากล ดังนั้นการเข้าถึงส่วนผสม สูตรอาหาร และแรงบันดาลใจนั้นทำได้ง่ายมากในโลกปัจจุบัน" 

 

Hours

  • มื้อเช้วันจันทร์ - วันอาทิตย์ 06.00 น. - 10:30 น.
  • มื้อกลางวันวันจันทร์ - วันเสาร์ 12:00 น. - 14:30 น.
  • มื้อสาย (บรันช์)วันอาทิตย์ 12:00 น. - 15:00 น.
  • มื้อค่วันพฤหัสบดี - วันอาทิตย์ 18.00 น. - 22.00 น.
สำรองโต๊ะ